新陈大米如何辨别

　　一、新米和陈米的主要区别

　　大米是我国人民主要消费的主食之一，我们每个人每天都会吃大米饭。大米的质量好坏直接影响我们的身体健康，因而我们应该食用健康..的大米。又到了新米上市季，新米和陈米应该如何区别呢?

　　一般来讲，由当年新收获的稻谷，经清理、脱壳、碾米、抛光等工艺加工而成即为新米。新米..大特点是闻起来有较浓的稻米清香味，用新米熬出来的粥，闻起来香味扑鼻口感顺滑;蒸煮出来的饭，米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲。

　　经过2年以上储存、且在..储存年限以内的稻谷加工的大米，一般统称为陈米。稻谷经过几年的储存，其内部结构逐渐松弛、生命力减弱、酶活性降低、呼吸作用衰退，营养成分相对会有所流失，食用时口感也相对差一些。

　　一般储存2-3年的陈粮，在保管正常的情况下均可以食用，但是不建议长期吃。因为陈米在食用时：蒸煮米饭硬度增加、黏度降低、香味消失、色泽减退、产生异味等。

　　二、如何辨别新米和陈米

　　辨别大米的新陈主要从外观和气味上进行区分。购买时，我们首先看米粒的外观，新米的色泽清亮透明，未熟米粒呈青色;新米的胚芽部颜色呈乳白色或淡黄色。而陈米表面灰暗颜色较深，有些陈米经过抛光处理后也有一定光泽，但是米粒透明度明显降低。

　　其次，从气味上也很好分辨出来。新米有股浓浓的清香味，而存放两年以上的稻谷加工的大米，基本闻不出正常的新米清香味。

　　..后，新米和陈米的口感也有较大差别。新米含水量适中，煮饭吃起来口感软糯清甜且有嚼劲，而陈米一般含水量偏低，煮饭吃起来口感较硬且松散。

　　写这篇文章之前，我也看到很多关于如何选购大米的文章，比如：观其色、闻其味、用手抓、用牙咬等等等等，不一而足。但是，大部分大米都是包装好的，购买时使用那些方法根本不实际，而且现在还有相当一部分消费者是在网上购买。

　　因此，在那些方法不能奏效的情况下，建议尽量选购大企业大品牌产品。一个有影响力的品牌，从产品设计、市场定位、市场推广，都倾注了企业很多心血。因此，任何企业对自己在**或某个区域已经形成一定影响力的品牌产品，都会全力保护产品品质、维护企业形象。所以，购买此类产品相对来说品质比较有保障。

　　三、改善陈米米饭口感小妙招

　　当然，我们在日常购米时，难免会遇到不良商家掺入陈米。我们只要稍微改变一下煮饭的方法，陈米饭也能和新米煮的饭一样好吃。

　　具体做法是：

　　将陈米多淘洗几次，洗至清水，提前将洗净的大米放入净水中浸泡半小时左右，煮饭之前捞出沥干，再入锅加适量温水、3-5毫升猪油或植物油，正常蒸煮即可，这样蒸煮的米饭跟新米口感一样美味。

　　还有夏季米饭煮多了，煮熟的米饭一般不宜久放，容易变馊。我们只要在煮饭时，按500克大米加入2-3滴米醋，这样煮出来的米饭口感更佳，饭香味更浓，..关键是易于存放和防止剩饭变馊，“巧妇”们不妨试试。

　　总之，大米过期变质是不能吃的，宜随吃随买尽量少囤货为宜。

　　便宜的大米怎么来的?

　　当年上市的新米口感较好，有自然清香味，深受广大消费者喜爱，因此，销售价格相应要贵一些。

　　而陈米一般都是各级储备粮轮换稻谷销售加工而成，这些稻谷经过2-3年的储存后轮出销售，不论是营养还是口感，均会有所下降，就是我们大家通常说的陈米。因此，陈米的销售价格相应便宜一些，主要是供应各类食堂、中低档餐饮以及用于食品加工等方面。

　　我国每年稻谷产量都在2亿多吨，还会有进口大米调剂市场，因此每年都会有结余。为了保护种粮农民利益每年价格低于..低收购价的时候，..还会启动托市收购。各级储备粮也是常年轮出，因此，市场上并不缺乏陈粮加工，而陈米供应也相对比较充足。

　　社区团购电商平台超低价促销大米是如何做到的?

　　社区团购类电商平台是近几年兴起的新型销售模式。这种新的销售模式在资本的加持下，在较大范围颠覆了部分消费者的消费观念和消费习惯，并在不同端口快速替代了部分传统销售模式。

　　自2020年9月开始，社区团购行业风云突变，从“拼创新”“拼执行”的时代转变成“拼资本”“拼补贴”“拼低价”的时代。2020年各路社区团购大军拼抢武汉市场的残酷竞争局面，被业内戏称为“百团大战”。行业老二同城..在这种无序的恶性竞争中翻车宣布破产。

　　社区团购平台迫于抢占市场和竞争压力考虑，对于大米的销售，普遍采取的策略是超低价持续促销、频繁大幅打折的模式，有些产品甚至是长期低于正常成本销售。我们大家都知道，任何产品销售都必须要有一定的利润空间才能维持企业和平台的正常运行，这么低的价格光靠补贴肯定是不够的，那么，供应商是怎么做到的呢?!

　　根据对一些主流社区电商供应商的采购渠道和入驻企业的产品质量进行跟踪调研发现，有些产品存在较多不规范现象，具体来看包括但不限于以下几种形式：

　　(一)、降低等级，以次充好

　　(二)、陈米掺新米，混淆概念

　　(三)、陈米充当新米，鱼目混珠

　　(四)、色选米掺陈米，获取暴利

　　(五)、低等进口米掺新米，降低成本

　　(六)、过期变质米抛光加油后掺入新米重新入市销售

　　(七)、普通低等米掺入高等..米，赚取巨额价差

　　等等乱象，不胜枚举⋯

　　这些现象在一些加工企业也不鲜见。

　　因此，购买打折促销的产品要特别注意，如果相比同类产品价格便宜较多，一般不建议购买。这些不过是商家促销的一个手段之一，惯用的伎俩不外乎是“厂家补贴、平台补贴”等等，短期促销、适度打折还能理解，长期大幅打折、低于市场价较多的产品，或多或少都是有些问题的，所谓“一分钱一分货”，贪图便宜往往都会吃亏，买到的产品很难称心如意。所以尽量到正规渠道购买正常产品，因为不可能有谁天天做赔本的买卖。

　　超期储存稻谷流向哪里?

　　储为国计，备为民生，粮安天下。..实行..和地方分级粮食储备制度。粮食储备用于调节粮食供求、稳定粮食市场，以及应对重大自然灾害或者其他突发事件等情况。

　　我国对各级储备粮明确规定，政府储备原粮要以小麦、稻谷等口粮品种为主，同时对成品粮和小包装食用油储备也作出了安排。明确小麦储存年限一般不超过5年，稻谷、玉米不超过3年，食用油不超过2年。

　　各承储企业每年都将接近或达到储存期限的粮食轮换出库，同时购入符合质量标准的粮食，通过这种常年购销轮换，以..储备粮油常储常新、品质良好。

　　政策性粮食的采购和销售，原则上通过规范的粮食交易中心公开进行，也可以通过..规定的其他方式进行。符合竞拍资质的稻米加工企业均可参与竞拍，这些粮食可正常加工入市销售。

　　对于超过一定储存年限的粮食，又分轻度不宜存和重度不宜存，由于不宜存粮黄曲霉超标已不能作为口粮，..规定，不宜存粮只能通过拍卖的方式向特定的饲料加工和酿造企业定向销售，严禁流入口粮市场。

　　购买..限定用途的政策性粮食，违规倒卖或者不按照规定用途处置，都是违法行为。详见《粮食流通管理条例》。

　　大米生虫和不生虫的各种误解

　　一、大米为什么会长虫

　　水稻在生长的过程中，有些害虫是伴随着水稻一起成长成熟的，发育成熟的成虫又在稻谷中产卵，因此，部分稻谷在收获以后，本身就带有虫卵，而在生长及加工过程中，只有成虫才能被有效杀死，虫卵因有稻壳的保护，没有被完全杀死。

　　大米长虫主要有两种情况

　　..种情况：

　　通常情况下，温度达到20℃以上，空气相对湿度达到65-95%时，大米中的虫卵就能孵化出来。大米自身的营养成分能够满足米虫的生长所需，米虫学名叫“米象”，通过一段时间发育化蛹成蛾。不过一般不会发育到蛾的阶段，因为虫卵孵化出来时，我们淘米做饭时就能发现。

　　第二种情况：

　　粮食在运输和储藏过程中，被虫源感染了，失去稻壳和皮层保护的大米，很容易受到环境的污染。

　　不管是哪种情况，只要发现了及时处理就可以了。比如在太阳较好时，把大米拿出来暴晒，这样可以防虫驱虫。

　　二、长虫的大米能吃吗

　　大米长虫以后，很多人都会担心大米继续食用是否..。其实大米中的虫子自身并没有病毒，只要把米虫挑出，再将大米洗净即可正常食用。大米经长时间的高温烹煮，本身也可起到有效..作用，不用过多担心。

　　如果实在心理上过不去，可以当饲料拿去喂鸡，不过这样有点浪费，毕竟正常口粮大米都比饲料贵要很多。

　　三、如何防治大米长虫

　　首先选购水份偏低(14%以下)、生产日期较近(一个月内..佳)的大米，这样的大米长虫的机率要低一些;

　　其次选择不透光且有盖的木质或陶瓷容器装大米，放置在干燥避光处，可较好避免给虫卵繁殖的机会;

　　..后，在夏季来临时，把干花椒用纱布包好，少许剥开的大蒜粒一起放入装大米的容器中，花椒、大蒜等防虫、驱虫都有一定效果。其它季节则没有必要，因为花椒和大蒜长时间跟大米放在一起，本身的气味会影响大米正常米香味，煮饭前比平时多洗几次，防止煮饭时会串味。

　　我国大米主要种类

　　我国的水稻品种主要分为籼稻、粳稻和糯稻，而根据谷物生长、收获时间分类，具体又分为早稻、中稻和晚稻。稻谷通过加工后即为籼米、粳米和糯米。

　　籼米米粒一般呈长椭圆形或细长形，其中早籼米透明度较差，腹白度较大，加工时易破碎，煮饭胀性大，销售价格也相对比较便宜。籼米做出来的米饭粘性比较小，松散、颗粒分明，口感偏硬而耐嚼，比较适合做蛋炒饭、煲仔饭等一类强调米饭颗粒感、咀嚼感的美食。

　　籼米在我国主产于两湖、两广、江西、四川等地，国外主产于泰国、越南等东南亚..，市面上销售的丝苗米、泰国香米等均为籼米。

　　粳米呈椭圆形，米粒偏短、宽且厚，加工不易碎、煮饭胀性小，透明度好，晚粳米腹白较少。粳米煮出来的米饭粘性较大，口感更为软糯，适宜日常煮饭、熬粥等。

　　粳米在我国主产于东北、江苏等地，国外主产于日本、朝鲜等国，常见的东北稻花香、江苏南粳46、日本越光米等均为粳米。

　　糯米米粒呈乳白色，不透明，黏性大。其中，按米粒形状又分为籼糯米、粳糯米(也即圆糯米)两种。籼糯米米粒一般呈长形或细长形，粳糯米的米粒较短，呈椭圆形。糯米煮熟后粘性很大，口感较为粘牙，一般不直接煮成米饭食用，较适合做粽子、元宵、汤圆，以及各类传统糕点、酿酒等。糯米在我国的产区较多，南北各地均有糯性水稻的栽培区，其中北方以粳糯为主，南方则以籼糯为主。

　　家庭购米储粮指南

　　受新冠疫情及诸多不确定因素影响，..鼓励家庭适度储存日常生活用品和粮食，这是很有必要的。但不建议不具备一定储存条件的家庭大量储存大米，因为这样很容易造成浪费。夏季储存条件一般，一次购买1个月的消费量为宜，其他季节则可以适度增加一些，2-3个月即可，时间长了保存不当容易长虫发霉造成浪费。

　　尽量少购买散装、普通编织袋包装的大米，因为这些大米较难保存，建议购买密封性能较好的塑料袋包装的成品米，..好是真空包装，使用这种包装的大米有一定保鲜效果，且能适当延长储存时间，单件重量不宜太大，开包后1-2周吃完即可，5-15公斤为宜。

　　“谁知盘中餐粒粒皆辛苦”，从稻田到餐桌，每一粒米都来之不易。