大米作为我们一日三餐的主食，平时购买的频率比较高，超市里的大米一般有袋装的，也有散装的，大米的种类虽然很丰富，但是品质却高低不同。

　　有些人买大米看价格，有些人看品牌，还有些人就是随意挑选一种，所以这样买回来的大米就经常会遇到一些问题。

　　像是煮出的米饭没有香味，煮出的米饭口感没有嚼劲，明明买的是价格比较高的大米，为啥会出现这样的情况呢?

　　其实这就是很多人忽略了一个挑选大米的细节，虽然大米看着都差不多，实际上则不然，因为市面上的大米分为陈米和新米，而这两种大米的味道和口感是有很大区别的。

　　所以..咱们就和大家说说，买大米，如何区分“陈米”和“新米”，牢记4个诀窍，搞懂再买不吃亏。

　　“陈米”是放的时间比较久的米么?

　　中国的语言博大精深，所以同一个字，一组词不同的人就会有很多不同的理解方式，就像咱们..所讲的“陈米”。

　　我就曾听人亲口说过一种对于陈米的理解，很多人认为陈米就是储存时间比较久的大米，也就是说从研磨去壳到包装运输，..后再到售卖环节积压较久的大米就是陈米。

　　而新米就是从生产出来，再到售卖的时间较短，所以没有存放太久的大米。

　　而以上这样对于陈米和新米的理解是错误的。

　　陈米的正确的定义

　　陈米和新米的定义并非是指生产的大米的储存时间的长短，而是说生产大米的原料：稻谷。

　　也就是说大米是陈米还是新米，具体要看稻谷的储存时间。

　　所以新米实际上指的就是：当年新收获的稻谷，经过挑选，脱壳等工艺加工出来的大米。

　　而陈米实际上指的就是：隔年稻谷为原料生产的大米，或者是隔年的大米，也就是说能被称为陈米的大米，需要满足存放超过一年这个时间期限。

　　而新米的则是要满足当年新收过的稻谷为原料生产的大米，在一年之内都可以叫做是新米。

　　“陈米”和“新米”的区别

　　陈米好吃，还是新米好吃，当然是新米好吃了，所以买大米尽量选择购买新米，因为两者吃起来的体验是完全不同的。

　　区别一：气味不同

　　新米会有新鲜稻谷的特殊香味，而这就是我们说的米香味，这种香气清淡且自然，尤其是在煮成米饭或者是熬成米粥的时候，高温会加速大米中的香味释放和挥发。

　　而陈米因为是存放超过一年的大米或者是稻谷，所以稻谷上的特殊香味随着时间已经流失的较多，所以煮成米饭时，闻不到香味也是自然的，如果仅仅是没有米香味还没啥，但是有些陈米会因为存放的环境不理想，所以会受到保存环境中的气味影响，导致大米串味，十分影响用餐体验。

　　区别二：口感不同

　　新米因为含水量较多，所以口感韧性十足，吃起来有嚼劲，所以属于越嚼越香的那种。

　　而陈米在储存期间水分都是流失，所以吃起来没有嚼劲，毫无口感可言。

　　区别三：营养不同

　　新米中的营养保留较为完好，而陈米因为存放较久所以会受到气温，湿度，氧化，虫蚀等因素影响，导致大米营养流失。

　　“陈米”和“新米”如何鉴别，牢记4诀窍

　　诀窍一：看硬度

　　新米中因为含水量较多，所以新米的硬度比较大，而陈米因为含水量较少，所以就比较脆。

　　所以在我们买大米的时候，就利用两种米的特点，用牙咬一下大米就很容易分辨出来了。

　　陈米在用牙齿咬的时候，很容易碎掉，因为其特点是比较脆，而新米含水量多，所以质地坚硬不容易咬碎。

　　诀窍二：看外观

　　看色泽：新米因为含水量多，所以米粒看起来晶莹饱满富有光泽，而陈米则是颜色深，呈现淡黄色，光泽较少。

　　看腹白：大米内部有一条白色的斑点，这个斑点就是腹白，新大米腹白明显并且多是乳白色或者是淡黄色，很容易看见。

　　陈米腹白基本没有或者是不明显，又或者是腹白颜色较深。

　　看外形：新米因为含水量较多，所以不容易碎掉，米粒外形保存完整，并且米头上会有一个小白点，这个小白点就是米的胚芽。

　　陈米因为含水量低，米的质地脆，所以米粒容易碎掉会有很多缺口，完整度较低，同时米粒上会有裂痕或者龟裂纹。

　　看灰粉：陈米因为含水量低，所以表面会有较多的灰粉，而新米灰粉较少。

　　诀窍三：用手试试

　　抓一把大米握在手中，新米因为含水量较多，所以黏性很强，容易成团，而陈米含水量低，所以即使握紧后也会立刻散开。

　　诀窍四：闻气味

　　新米有明显的稻谷香气，而陈米则没有。

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