大米，五谷之一，古称“稻”。稻，甲骨文本义用石臼舂米、吹糠留米。米，甲骨文本义是稻去壳以后留下的籽实。这个米，现在称为糙米。稻谷籽粒由颖和颖果构成，颖称为稻壳，糙米就是颖果。而我们通常吃的大米，则是糙米经过加工碾去皮层和胚以后，所留下的胚乳。

　　糙米的形状，呈细长粒或短圆粒。有乳胚的一面称为腹面，无乳胚的一面称为背面。糙米的背面有一条纵沟，称为背沟。两侧面各有两条纵沟称为米沟。两者合计共有五条纵沟。大米的精度以粒面和背沟的留皮程度来表示，留皮越少，精度越高。大米的质量以透明而无腹白为..佳。腹白又称心白，是糙米腹部或米粒中心部位的不透明白斑。古文的“精”字，就是指完全没有留皮、透明而无腹白的大米。碾米过程中脱落的糙米外表部分，称为米糠，成..括果皮、种皮、胚芽、糊粉层及少部分的胚乳等。当粮食不太充足的时候，人们是直接吃糙米的。现在米糠大多用来制作米糠油。

　　稻，起源于野生稻，约有14万种。产出物为大米的，称为种植稻。它属于亚洲栽培稻，相传为炎帝神农传授先民种稻。位于湖南道县寿雁镇玉蟾岩遗址出土的古栽培稻标本证实，我国的稻作栽培已有14000年以上的历史，是已知的..栽培稻起源地。大米，作为主食的历史也同样悠久。《诗经》中记载：“泂酌彼行潦，挹(yì)彼注兹，可以餴(fēn)饎(xī)。”餴，讲的就是蒸米饭之法。

　　稻，为一年生栽培谷物，秆直立，丛生，高约100厘米左右，中空，有节。叶二列互生，线状披针形，穗为疏松的圆锥花序，成熟时向下弯曲，分枝具角棱，小穗长圆形，每小穗..一朵小稻花，花外桴具5脉，雄蕊6，自花授粉，一朵稻花会形成一粒稻谷，一株稻穗约有200~300个小穗，结成约200~300颗籽实(稻)。

　　稻，是生长..快的谷物，可一年一熟、两熟、甚至三熟。以一年一熟者为佳。

　　稻，分籼稻、粳稻、糯稻。其加工后的大米，分红米和白米。

　　籼稻，为红米。外观细长、透明度低，粘性中等。煮熟后米饭较干、松，通常作为萝卜糕、米粉、炒饭用米。

　　粳稻，为白米。外观圆短、透明，粘性较低。煮熟后米饭较硬、实，为主要食用米。

　　糯稻，为白米。分为籼糯和粳糯。籼糯外观细长，粳糯外观圆短。糯稻黏性..高，均不透明。煮熟后米饭较软、黏。籼糯多用于八宝粥、粽子;粳糯多用于酿酒、米糕。

　　糯稻中有一种珍贵的紫米，种皮有一薄层紫色物，富含..营养色素和色氨酸，分紫粳、紫糯两种，紫米颗粒均匀，米粒细长，呈紫色，食味香甜，甜而不腻，有“药谷”之称。紫米富含赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪、铁、锌、钙、磷等多种营养物质，紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，有很好的滋补作用，被称为“..米”、“长寿米”。湖南省新化县水车镇、奉家镇、文田镇的紫鹊界秦人梯田，近6万亩区域，无一方水塘，一条溪涧，却是“山有多高，水就有多高，水有多高，田就有多高”，盛产上等紫米，与一般精米相比，赖氨酸含量高96%，蛋氨酸含量高240、7%，苏氨酸含量高113、5%，称为“紫鹊界贡米”。

　　粳稻，为有史以来的主要食用稻。其产地，一为东北，一为西南。东北为八卦艮位，涵先天震，艮为土，震为木。为土中涵木;西南为八卦坤位，涵先天巽，坤为土，巽为木。为土中涵木。所以，粳稻为土中涵木之品。

　　稻，为籽粒种仁，种子为阳中之阴。

　　稻，水稻者，禀土水之性;旱稻者，禀土之性。总之，稻得土水之气厚。

　　稻，花1，雄蕊6，一为水之天数，6为水之地数，故具水之气。花桴具5脉，5为土之天数，故具土之气。

　　大米，得五行中土水之气厚，为土中涵木之品。土水属阴，木属阳，故大米为阴中升阳之品。此与小米、人参之性相类。故此，大米，和小米一样，在煮粥时也会出“米油”。此米油与小米油相比，阴寒之性更为明显，其生津液的作用更为突出。将小米和大米放在一起煮出粥油，称为“二米油”，则为古人常用的生津养胃美食。

　　大米(粳米)，味甘，性微寒。可补中，养胃，生津液。《伤寒论》中..阳明热盛的白虎汤(石膏、知母、炙甘草、粳米)、热盛伤阴的白虎加人参汤(石膏、知母、炙甘草、粳米、人参)，粳米的作用是..、不可或缺的。

　　上世纪七十年代，日本曾对粳米的作用作过研究，当时认为白虎汤之所以能够解热降温，主要作用成分为钙。经研究发现，用粳米和不用粳米，钙的溶出度相差1000倍以上。放到临床上的结果是，用粳米就解热，不用粳米就没有解热作用。其原理，就在粳米的补中、生津液的作用上，人体持续发热反应，是人体卫气(行于津液之中)正在排邪，但力有不足，有粳米相助以后，卫气力足，则邪随汗一鼓而解，发热反应随之消失。因此，许多应用白虎汤的医生，观察到病人服用白虎汤以后，一出汗，烧即退。不出汗，烧不退。此情况在临床急症中，成为急救成功与否的关键点。不出汗者，加粳米用量，多加水煮，或者直接加白晒参，以助汗出邪去，道理相同。

　　小儿常流鼻血者，可用第二遍淘陈粳米水，适量温服。一日两次，连服三日。

　　酒渣鼻者，可用第二遍淘新粳米水，适量，食后冷服。另配外涂法(将中药硫磺少量入白菜花中碾成泥状，外涂鼻渣处)。

　　大米，属性阴寒，故木形人、火形人、金形人可为补中、养胃、生津液之佳品，而土形人、水形人，则宜搭配食之。目的，就是防止饮食物的寒热内贼，破坏人体的先天阴阳寒热量比，造成疾病发生，影响健康长寿。送给大家一句话：“大米虽好，可得吃对哟”。